南北一家的果冻水立方彰显纯净的灵动

编者按
2008年8月8日20时，第29届奥林匹克运动会的大幕将在北京拉开，这一天注定成为国人的狂欢之夜。
北京奥运会申办成功以来，国人对于神圣的奥林匹克精神倾注了极大的热情，有无锡老干部弓峰“只身骑车5万里、栉风沐雨迎奥运”，更有北京市的剪纸老人李淑芬为奥运剪纸万余张，“通过剪纸，让外国朋友知道中国人特别好客。”而今天，作为弘扬中华美食文化的周刊，我们把镜头对准了同样被奥运点燃激情的餐饮人，看他们怎样将中华美食与体育结缘，演绎精彩。
 

 南北一家的奥运情
早在2001年萨翁宣布2008年奥运会举办地“Beijing”后，从厨32年的白常继就琢磨为奥运做点什么。作为世界中华美食药膳研究会副秘书长，他设计了108道造型菜，在餐桌上为八方游客展示奥运、展示北京、展示中国。
 

鸟巢 设计一个稳妥的未来
逼真度：★★★★★
发现地：南北一家
原料：丝网皮、甜蜜豆、莲子、花生米、鸡胸肉、河虾肉、青红椒、春笋、银杏、素黄螺、南瓜
配料：XO酱、蚝油、鸡粉、盐、糖等
“奥运鸟巢”用丝网皮炸成钢结构，神似“鸟巢”。填充材料甜蜜豆、莲子等分别切成小丁，象征中国的十二生肖。将这些小丁飞水滑油，然后加入XO酱、蚝油、鸡粉、盐、糖调味，勾芡出勺放入丝网内，似红红的圣火，最后用五环点缀。味道咸鲜、微甜，制作“鸟巢”的丝网皮嚼起来非常酥脆。

圆梦烧饼 圆国人百年奥运梦
逼真度：★★★★☆
发现地：南北一家
原料：半发面粉、肉末、高汤
配料：白糖、芝麻、香油、盐等
烧饼用半发面粉、白糖、芝麻、香油等炭火烤制成空心烧饼。炒肉末采用宫廷传统方法秘制，用瘦肉剁碎加调料、高汤炒至干香后夹在空心烧饼中，入口酥脆鲜香。看着盘中镌刻的“同一个世界 同一个梦想”，鲜香更会生出几分甜蜜。
作为南北一家的行政总厨，白老建议大家在8月7日立秋节气后，按养生理念“贴秋膘”，除以上特型菜外，还可以品尝店里地道的老北京烧羊肉、失传已久的烧烩爪尖和经典鲁菜糟溜鱼片等传统名菜，同样别有风味。
刘佳/文 张焱钊 付志杰/摄
 

小胡同 土豆泥 舞动北京

逼真度：★★★★☆
发现地：八九道菜餐厅
原料：土豆
配料：番茄酱、沙拉酱
在东四四条里有家不大的小馆——八九道菜，餐厅格外简洁得体，没有浮躁的挂饰，古朴的檀木四扇屏“梅兰竹菊”算是一种奢华了。粗犷的榆木桌椅，口味厚重的重庆山城老料，精挑细选出的八九道菜，无不显示出美食之都的诱惑与豪爽！别看是小馆，如今也刮起了“奥运风”。
这里最引人注目的要数老板刚刚推出的中国印土豆泥了，早打入了调料的土豆泥均匀地摆在盘子中央，形成整块的土豆泥饼；在土豆泥上涂上厚厚的一层番茄酱，再用沙拉酱勾勒出“舞动的北京”图案；最后整个冰冻。这个制作简单的小凉菜入口却不同凡响，土豆泥的细腻加以各种酱料的甜美，伴随着细小的冰粒在口中舞动。
“中国印·舞动的北京”镌刻着一个有着13亿人口和56个民族的国家对于奥林匹克运动的承诺；见证着一个拥有古老文明和现代风范的民族对于奥林匹克精神的崇尚。它是诚信的象征，是自信的展示，是北京留给奥林匹克的印记。
朱冠楠 文/摄